“大雜燴”麥香村能否托起西貝10萬店夢想？

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7月1日，西貝餐飲旗下新品牌麥香村在三里屯紅街開出首店。在經歷了2016年底西貝燕麥面的緊急叫停之后，麥香村的開業被看做是西貝10萬家門店計劃的新起點。麥香村能否承載起西貝的雄心壯志，又能否驗證西貝創始人賈國龍做接地氣中式快餐的構思，引發業界廣泛討論。

新開業的麥香村從表面看并沒有什么特別之處，甚至沒有一個具體的產品品類來獲取消費者的記憶點。菜單囊括了不同菜系的各種菜色，以肉夾饃和燕麥面作為推薦菜品，配合東坡肉、蒸鱸魚、拌飯等不同種類。有業內人士分析，這可看做是西貝“迎合消費者需求”概念的升級版，即通過消費者的喜好來篩選麥香村最終的核心產品，憑借這種更安全的姿態來滿足西貝借品類占領市場的野心。麥香村在品牌上也不再著力強調差異化，而是從細節入手沿襲西貝的整體風格，無論是Logo字體配色還是服務人員服裝上出現的格子圖案，都不難發現西貝的印記。對此，西貝研發團隊相關負責人也表示，全新品牌的創立太難，依托西貝既有的良好市場認知基礎才是最為現實的做法。

麥香村的種種變化被視為總結西貝燕麥面失敗所做出的妥協。2016年9月，西貝推出新品牌西貝燕麥面，彼時西貝燕麥面被賈國龍看做是西貝餐飲的快餐賽道，幫助西貝實現10萬家門店的目標。西貝燕麥面定位時尚休閑風格的快餐廳，以燕麥面主食為核心產品，客單價在50元左右。當時西貝副總裁楚學友在接受北京商報記者采訪時表示，待品牌打磨成熟后會開放加盟。但很快，西貝燕麥面的使命宣告結束。

　業內分析指出，當前快餐市場競爭激烈，新興的時尚輕食餐廳、休閑快餐發展蓬勃，也同樣強調健康理念和消費者體驗。盡管西貝能夠通過主品牌影響力獲得先發優勢，但未來競爭形勢還要看產品能否獲得廣泛認可。燕麥面項目折戟，麥香村重新出發，也讓西貝交了不少的學費。有快餐行業人士表示，10萬家門店迅速鋪開不僅僅是理念問題，更重要的是西貝提到的效率，“快”是快餐的基礎元素之一。而燕麥面品類對應的翻臺率和坪效都有一定的局限性。麥香村能否解決燕麥面所存在的缺陷，進而完成西貝所賦予的使命，實現賈國龍做更平民化中式快餐的目標，還需繼續觀察。

（文章轉載自網絡，來源/北京商報）