品質夜市倡領者--森虎蝦尾的餐廳設計

 

大數據：近年來，夜宵文化逐漸興盛，中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。
 
而其中龍蝦品類，占比一直居高不下，有數據顯示：


作為中國近兩年最火爆的夜宵品類，品牌將如何布局，才不會在紅海中被大浪淘沙？
 
大石代旗下螞蟻思維品牌全案策劃
森虎蝦尾——【品質夜市倡領者】
 
01
熱度不等同于感知
 
螞蟻思維品牌策劃通過前期市場調研發現，作為地方特色小吃，炒蝦尾在新鄭當地有很廣泛的消費者認知，伴隨著整體消費氛圍的形成，市場激烈化競爭在所難免，其中既有品牌化較早的老牌“燒烤”，又有嗅到商機的后起品牌。
整體品類雖熱度凸顯，但當地的夜宵市場仍處于原始的大排檔模式，品牌及爆品意識尚未建立，留有較大的市場機會空間。
 
在此背景下，螞蟻思維品牌策劃給出“占位夜市，聚焦品類”的品牌定位策略，幫助【森虎蝦尾】成為夜市消費的引領者，炒蝦尾品類的升級者！


02
“一帥三將”豎起產品品質大旗
 
 
“一帥”——定義品質爆款
針對行業尚無炒蝦尾產品定義的現狀，我們在產品、技法、吃法端給出定義，建立起一盤好蝦尾的標準，通過長期傳播，形成消費者認知，助推森虎成為品類代表品牌。

品牌爆款：
【金牌醬爆蝦尾】
 
賣點提煉：
“好蝦尾，就醬爆”
（結合出品特點，強化品類標準構建，占位消費者心智）
價值體系支撐：

產品文案：

活蝦取尾，出口品質
跋涉585公里，深入湖北潛江小龍蝦源產地，與主供小龍蝦出口的國家級重點龍頭企業湖北萊克集團戰略合作，只為選到“活蝦尾”。
 
一勺好醬
爆出每一顆蝦尾的甜辣香麻
秘醬料，美味不只是形容詞，是用心把控的結果，56種自然香料的融合，每一種都精準到毫克，凝練為有層次的甜辣香麻，辣口不辣身。
 
大火現爆，Q甜味道
手藝與火焰的邂逅，演繹出Q甜鮮美的味道，大火急爆保證蝦尾Q彈，猛火快出鎖住蝦尾鮮甜。

 
“三將”——完善“小精品”輔助產品線
 
產品線構成：
家鄉鹵味、燜燒小海鮮、招牌熱菜

品類概念：
家鄉鹵味——家鄉鹵，熟悉味
爆炒小海鮮——鮮為人知，味道我懂
招牌熱菜——總有一兩款熱菜是必點的
 
產品文案：
一鍋鹵肉，老湯是靈魂，
56種天然香料是精髓，
享受大口吃肉的快感，
實現小滿足，大幸福。
 
花甲上桌，鮮味自來，
用鮮辣爆出花甲，
盡享舌尖上的挑逗。
 
一手拿起一個蓮夾，
每一口都伴隨著喀吱的回響，
精選肉餡裹入其中，
享受脆與嫩的結合。

03
品牌形象升級，視覺端品質消費體驗
 
VI視覺系統
設計以目標消費群體（20—40歲中青年）為導向，主視覺色彩設定紅色，既是爆款“蝦尾”的品類色又符合其火熱、熱辣的氣質屬性，具有強烈的視覺感官體驗，同時彰顯品牌率性、品質的性格特征。


 
SI空間設計——“聚”文化，帶動店面營銷力
“聚氣”效應
基于前期策劃思路，大石代餐飲設計為森虎打造具有品質感、營銷力的空間環境，著力提升空間場景營銷力，門頭的燈光效果，強調在夜市街景中的可見度、亮度，通過強烈的年代視覺觀感，吸引消費者駐足；

“聚會”場景搭建
結合時下年輕消費群體的消費行為、用餐需求，以及夜市與品類自帶的社交屬性，搭建具有賣場感染力的消費場景。

懷舊復古的工業風室內場景，只保留自由朋克的社交屬性，營造顯性的“聚”文化氛圍，聚焦這一消費場景，貫徹小聚會的品牌認知。
 
結語
 目前森虎品牌擁有直營店3家，加盟店面超20家，最高翻臺率達300%。