正餐思維做快餐——婁底·成福記潮味粥鋪

---

項目信息

• 項目區域：中國南部區·湖南婁底
• 項目類型：快餐正餐化
• 項目名稱：成福記潮味粥鋪
• 項目地址：湖南省婁底市大漢大道五江建材城對面
• 項目出品：粵式粥、煲仔飯、面點、鹵味、少量炒菜等
• 項目面積：200平
• 竣工時間：2017年1月
• 設計公司：大石代餐飲設計

 

成福記潮味粥鋪，將正餐思維導入經營，以快餐產品滿足需求，200平店面，日均平效65元（日營業額/餐廳平米數）。

模式特點

1. 店面環境：門頭去快餐化，導入正餐式門頭，店內餐桌餐椅，全部采用正餐樣式，提升餐廳顏值及舒適性，激發進店欲。
2. 產品線設置：84道單品，快餐、正餐出品二八分，滿足消費者多種需求，小可成餐，大可成宴。
3. 價格策略：快餐單品價格低，性價比極高，刺激點餐欲望，帶動正餐單品售賣，提升人均消費。
4. 缺陷設計：部分單品估清高頻化，人為制造火爆旺銷單品，打造消費者記憶點。
5. 選址策略：社區店為主，服務半徑1公里區域。
6. 崗位職能：一人多崗，錯時工作，提升人效。